基本上不论鲜奶油或是奶油，都是奶油，都不会有不新鲜的乳制品在市场上出现的。　　但是，奶油也区分为植物性奶油与动性奶油两种，植物性奶油是由植物脂肪和营养价值高的植物蛋白制作而成的。动物性奶油则是由哺乳类动物（一般多为乳牛，亦有用乳羊……或其他哺乳动物）鲜奶，提取出来的乳脂肪经浓缩而制成的。　　但要特别注意，因动物性奶油含有较高量的胆固醇，容易有罹患高血脂、冠心病……等心血管疾病之风险。所以现代人多愿选择食用植物性奶油，且其价格相对较便宜，风味亦可非常接近动物性奶油香醇的风味。　　若奶油球指的是一般低价且用于咖啡、果冻、茶冻增加风味的食品添加物，则多半为人工氢化植物油，即所谓的反式脂肪。食用太多易造成动脉硬化相关疾病。　　植物性鲜奶油，应该是素食者较佳之选择。