色泽鉴别： 　　优质粉丝、粉条---色泽洁白，带有光泽。 　　较差粉丝、粉条---色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 　　劣质粉丝、粉条---色泽灰暗，无光泽。 状态鉴别： 　　优质粉丝、粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 　　较差粉丝、粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 　　劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 气味与滋味鉴别： 　　优质粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。 　　较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味。 　　劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有沙上存在。